廈門網(wǎng)訊  豆干、手工面線、馬蹄酥都是新圩地道的美食，由于缺乏可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管中難以做細做實，這也制約著這些美食的發(fā)展。根據(jù)6月27日發(fā)布的《廈門市食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量提升實施方案》，廈門市市場監(jiān)督管理局努力使“小而美”、“小而精”的食品小作坊規(guī)范化建設(shè)成為常態(tài)，使小作坊成為促進高質(zhì)量發(fā)展的民心工程。方案出臺后的首個成效，是將出臺馬蹄酥、手工面線、豆干這三種品類的團體標(biāo)準(zhǔn)。

三種品類將有團體標(biāo)準(zhǔn)

作為翔安特色食品，新圩豆干、手工面線、馬蹄酥深受市民喜愛。不過，這些食品的生產(chǎn)加工形式以小作坊為主。

從2015年以來，廈門市把食品生產(chǎn)加工小作坊治理作為創(chuàng)建工作重點，以創(chuàng)建小作坊示范點的方式，鼓勵各食品生產(chǎn)加工小作坊嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提升改造，取得核準(zhǔn)證，規(guī)范化生產(chǎn)，推動廈門小作坊食品質(zhì)量安全水平不斷提升。經(jīng)過三年的小作坊整治提升，截至2019年6月，新圩共有獲證小作坊82家。

不過，由于缺少國標(biāo)、地標(biāo)，甚至行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品產(chǎn)品質(zhì)量難以保障，也不利于行業(yè)發(fā)展。位于翔安新圩的朱火土面制品店主要制作手工面線，老板朱火土表示，缺乏統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，市場開拓時有一定困難。“一些大型的商超、酒店會有疑慮，擔(dān)心我們的產(chǎn)品是否合格。”

很快，這一局面將被打破。今年年初，廈門市市場監(jiān)督管理局積極協(xié)調(diào)，推動翔安新圩青年創(chuàng)業(yè)促進會制定新圩豆干、手工面線及馬蹄酥團體標(biāo)準(zhǔn)。近期，廈門市市場監(jiān)督管理局召集翔安新圩青年創(chuàng)業(yè)促進會、小作坊業(yè)主、基層監(jiān)管人員和檢驗機構(gòu)技術(shù)專家進行團體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)研，對團體標(biāo)準(zhǔn)草案進行討論，明確了標(biāo)準(zhǔn)草案中有關(guān)工藝流程、技術(shù)指標(biāo)依據(jù)、包裝、貯存及其他問題。目前，團體標(biāo)準(zhǔn)仍在制定過程中，經(jīng)過專家評審和公示階段，預(yù)計今年年內(nèi)將發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)。

在此過程中，市場監(jiān)管部門多次走訪新圩的小作坊，指導(dǎo)小作坊的軟硬件設(shè)施改善。翔介青豆制品加工店老板陳文浩表示，原來他的小作坊面積較小，環(huán)境不夠理想。市場監(jiān)管部門上門走訪后，根據(jù)加工流程，幫他規(guī)劃作坊內(nèi)的加工布局。現(xiàn)在，小作坊內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境大幅提升。“團體標(biāo)準(zhǔn)制定后，就有了明確的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不僅可以讓食品的制作工藝得到進一步提升，也可以減少同行之間的惡性競爭。”

　　打造有故事的公用品牌

除了團體標(biāo)準(zhǔn)外，廈門市市場監(jiān)督管理局還推動翔安新圩青年創(chuàng)業(yè)促進會，推出“新圩嫂”公用品牌。翔安區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責(zé)人表示，新圩的小作坊規(guī)模小，較為零散，后勁不足。推出公用品牌，既能凝聚小作坊合力，推動小作坊共同發(fā)展，也能對小作坊起到約束作用。

翔安新圩青年創(chuàng)業(yè)促進會秘書長沈志堅表示，新圩嫂是新圩人淳樸好客、吃苦耐勞的典范。他們將為“新圩嫂”這一公用品牌賦予更深的文化內(nèi)涵，搭建更廣闊的銷售平臺。“小作坊使用這一公用品牌后，效益是非常明顯的。舉例來說，目前有幾家制作馬蹄酥的小作坊貨品供不應(yīng)求。公用品牌推出后，我們可以在保證產(chǎn)品質(zhì)量的情況下，把這些做不完的訂單，分給其他公用品牌下的小作坊，讓名氣稍弱的小作坊，借助這一公用品牌更好地發(fā)展。”

據(jù)了解，第一批納入公用品牌的小作坊共有15家，食品品類為3類，分別是新圩豆干、馬蹄酥和手工面線。當(dāng)然，使用公用品牌也有一定要求，那就是必須遵守即將出臺的團體標(biāo)準(zhǔn)。“團體標(biāo)準(zhǔn)是小作坊共同承諾、聲明使用的標(biāo)準(zhǔn)，也是納入‘新圩嫂’公用品牌的必備條件，我們會對聲稱使用團體標(biāo)準(zhǔn)的小作坊進行定期抽檢。”市場監(jiān)管部門說。

沈志堅表示，未來這一公用品牌還將進一步擴大范疇，除了新圩特色美食外，農(nóng)家樂、鄉(xiāng)村旅游等也可使用這一公用品牌，最終實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興這一戰(zhàn)略目標(biāo)。

　　今年將打造4個特色品牌

廈門網(wǎng)訊 （記者 彭怡郡）6月27日起落地的《廈門市食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量提升實施方案》，對小作坊管理有了更明確的規(guī)定。《方案》中明確表示，到2021年底，打造10個以上廈門特色食品品牌，逐步推進小作坊食品品牌化。按照《方案》任務(wù)分解表，2019年，廈門將打造4個廈門特色食品品牌。

特色品牌如何打造？市場監(jiān)管部門表示，他們將鼓勵并指導(dǎo)產(chǎn)能逐漸提高、規(guī)模不斷擴大的食品小作坊，優(yōu)化工藝流程，積極轉(zhuǎn)型升級為食品生產(chǎn)企業(yè)；從品牌、標(biāo)準(zhǔn)、地理標(biāo)志等多維度，進一步推動食品小作坊從“加工價值”向“品牌價值”、“文化價值”的核心競爭力提升。

同時，市場監(jiān)管部門還將鼓勵有條件有意向的食品生產(chǎn)加工小作坊轉(zhuǎn)型升級，成長為“小微食品生產(chǎn)企業(yè)”，提質(zhì)增產(chǎn)，逐步實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。按產(chǎn)品類別，引導(dǎo)小作坊集約化生產(chǎn)，抱團發(fā)展，通過引導(dǎo)小作坊業(yè)主通過加入行業(yè)協(xié)會、行業(yè)聯(lián)盟等形式，營造良好的市場競爭秩序。引導(dǎo)小作坊聚焦食品品質(zhì)，采用綠色生態(tài)食品原料，以傳統(tǒng)工藝、科學(xué)工藝為依托，實現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化。